همان سیر خام تازه است که در یک فرآیند مشخص، تخمیر شده است. تخمیر سیر تازه به این صورت است که آن را به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ درجه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد نگهداری می کنند. کار راحتی نیست اما بعد از تخمیر، سیر حالت ژله ای پیدا می کند، رنگ حبه های سیر، سیاه می شود و مزه شیرینی پیدا می کند.
ماده |
مقدار در هر گرم سیر |
مقدار در سیر سیاه |
شکر محلول در آب |
۴۵۰ میلی گرم |
۱.۸۸ تا ۷.۹۱ برابر افزایش می یابد |
پلی فنول |
۱۳.۹۱ میلی گرم |
۴.۱۹ برابر افزایش می یابد |
فلاونوئید |
۳.۲۲ میلی گرم |
۴.۷۷ برابر افزایش می یابد |
آمادوری و هینز |
۱۰ میکرو گرم |
۴۰ تا ۱۰۰ برابر افزایش می یابد |
فروکتان |
۵۸۰ میلی گرم |
۰.۱۵ تا ۰.۰۱ برابر کاهش می یابد |
لوسین |
۵۸.۶۲ میلی گرم |
۱.۰۶ برابر افزایش می یابد |
ایزولوسین |
۵۰.۰۴ میلی گرم |
۱.۶۷ برابر افزایش می یابد |
سیستئین |
۸۱.۰۶ میلی گرم |
۰.۵۸ برابر کاهش می یابد |
فنیل آلانین |
۵۵.۶۴ میلی گرم |
۲.۴۳ برابر افزایش می یابد |
تیروزین |
۴۴۹.۹۵ میلی گرم |
۰.۱۸ برابر کاهش می یابد |
خب حالا این جدول یعنی چه؟ یعنی مواد درمانی و ضدسرطانی سیر (آنتی اکسیدان ها) که پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر بیشتر می شود! این موضوع کاملا علمی و مستند است
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.